یادگاری 95

مواد لازم :
مواد گوشت :
گوشت گوسفندی : ۹۰۰ گرم
پیاز : ۱ عدد
رب انار ملس : ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه کاری و نمک ‌: به مقدار لازم
مواد چغندر چلو :
برنج : ۵ پیمانه
چغندر : ۱ کیلوگرم
پیاز : ۱ عدد
رب انار ملس : ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه پلویی، شکر و نمک ‌: به مقدار لازم

دستور تهیه :
پیاز ها را نگینی ریز می کنیم و داخل روغن کمی تفت می دهیم، گوشت را اضافه و تفت داده، پس از تغییر رنگ گوشت، ادویه ها را اضافه و هم می زنیم، سه لیوان آب اضافه کرده و گوشت را حدود دو ساعت می پزیم، پس از پخت گوشت رب انار و نمک را ریخته و مخلوط می کنیم تا گوشت به روغن بیافته و آب نداشته باشد.
چغندرها را بصورت نرگسی ریز می کنیم.
پیازها را خلالی ریز کرده و داخل روغن می ریزیم، پس از کمی سبک شدن پیازها، چغندرها را اضافه و تفت می دهیم و با سه چهارم لیوان آب حدود بیست دقیقه می پزیم، نمک و شکر و ادویه ها و رب انار را اضافه و مخلوط می کنیم و صبر می کنیم آب چغندرها گرفته و به روغن بیفته.
برنج را داخل آب جوش ریخته و دانه شمارتر آبکش می کنیم.
کف قابلمه مقداری روغن ریخته و به روغن کمی زردچوبه و مقداری کنجد اضافه کرده و از نان لواش به عنوان ته دیگ استفاده می کنیم، روی ته دیگ به ترتیب نصف برنج، چغندرها و گوشت پخته و مابقی برنج را می ریزیم و غذا را با یک لیوان آب و روغن دم می کنیم.
نوش جان 

در یادگاری95 همراه ما باشید

• طرز تهیه استانبولی پلو

• طرز تهیه شیرینی نارگیلی 

• طرز تهیه هات چاکلت

نکات :
موقع پختن گوشت و چغندرها، حتما آب آنها گرفته و به روغن بیافتند و برنج دانه شمارتر آبکش کنید وگرنه برنج شما شل می شود.
مقدار شکر به ترشی رب انار و ذائقه شما بستگی دارد و می توانید آن را حذف کنید.
چغندرها را می توانید رنده کنید.
به جای گوشت گوسفند از مرغ هم می توانید استفاده کنید.
می توانید گوشت را بدون قرار دادن داخل برنج پخته و جداگانه سرو کنید.
این غذا طعمی شبیه به آلبالوپلو دارد و ترش و شیرین (ملس) است و از غذاهای محلی دامغان می باشد.

منبع: اینستاگرام